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Nuestra gastronomía y el otoño

   Nuestra gastronomía y el otoño

La llegada del  otoño  también se nota en la alimentación. Los menús ligeros y refrescantes del verano, pensado especialmente para sofocar las altas temperaturas, dejarán paso a los platos de cuchara y elaboraciones calientes.

El otoño es una época perfecta para disfrutar del paisaje que nos ofrecen nuestras montañas y su naturaleza. Y, por supuesto, también de su gastronomía.

La gastronomía de nuestra zona se caracteriza por tener productos de gran calidad y ser una cocina elaborada, tradicional y casera.

Además del Ternasco de Aragón, la Ternera del Valle de Broto, Latón de la Fueva, Pollos de Corral El Romeral (Poleñino)…, podemos disfrutar productos que son difíciles de encontrar fuera del Pirineo Aragonés como chiretas y tortetas.

Os voy a aconsejar un gran guiso con el Ternasco de Aragón

CALDERETA DE CORDERO  ACOMPAÑADO DE VERDURAS Y PATATAS

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 paletilla + cuello y Alcorzado de Ternasco de Aragón.
  • 2 patatas – 1 cebolla – 2 pimientos verdes – 2 zanahorias – 4 dientes de ajo – 1 vaso de vino blanco – agua – aceite de oliva virgen – sal – pimienta – una hoja de laurel – ramas de tomillo – pimentón y perejil

Se salpimienta la carne, se pasa por harina y se dora en la cazuela, se retira y se reserva.

Se pican finos los ajos, cebolla, pimientos y zanahoria. Ponerlos a pochar en la cazuela y sazonarlos.

Agrega pimentón a la carne, incorpora las hierbas y el vino blanco, cubre con agua y deja cocinar 30 minutos a fuego medio. Colocar una tapa.

Cortar las patatas, una vez peladas, a dados y fríelas en una sartén con aceite. En el último momento añade unas ramas de perejil. Sazona y escurre.

Agrega las patatas a la cazuela, mezcla y sirve caldereta de Cordero.

Para ligar la salsa y enharinar la carne, si utilizamos harina de arroz o de maíz, el plato será apto para celíacos.

Buen provecho!!!!

 

Miguel Escuer – Carnicería Miguel Escuer

https://www.facebook.com/CarniceriaMiguelEscuer

Recetas con carnes de Aragón

Os apuntamos hoy tres recetas con carnes de Aragón que creo pueden llegar a ser, aparte de exquisitas, prácticas. Además la materia prima es de las mejores: carnes de Aragón. Nuestro pollo de corral (Poleñino), nuestro ternasco T.A, nuestra ternera del Valle de Broto… es una forma más de ayudar a la sostenibilidad de la zona con productos reconocidos en toda la geografía española.

Valle de Broto

Valle de Broto

Paletilla de ternasco asada con verduras, “vuelve a disfrutar de la carne”

Una ver sazonada la paletilla y restregada con ajo, embadurnamos con aceite de oliva y colocamos en una bandeja con un dedo de agua. Añadimos 4 ó 5 dientes de ajo y unas ramas de romero. Introducimos la paletilla en el horno previamente precalentado a 180ºC durante 90 minutos aproximadamente, dando la vuelta de vez en cuando y regando por encima con su propio jugo. Subimos la temperatura del horno a 220ºC y dejamos que se dore 10 minutos aproximadamente.

Mientras cortamos los pimientos en tiras y el calabacín en medias lunas gruesas y los introducimos en una sartén amplia. Cocinamos los pimientos sazonados con una cucharada de aceite a fuego medio y cuando empiecen a coger color añadimos los calabacines y dejamos que de doren. Reservamos. Picamos 2 ó 3 dientes de ajos y sofreímos en una sartén con la mantequilla. Cuando se empiecen a dorar, añadimos las patatas, ya cocidas, escurridas con perejil picado y unas hojas de romero. Salteamos y reservamos. Servimos la paletilla bien caliente con las verduras y las patatas.

Ternasco de Aragón

Ternasco de Aragón

Ternera con olivas

Cogemos unos filetes de ternera, bien de 1ª o también pueden ser Aguja. Una vez sazonados los freímos un poco con una cucharada de aceite de oliva, vuelta y vuelta solamente. Los metemos en la olla junto con una picada de ajo y perejil y un vaso de vino rancio o Jerez seco… 10 minutos. Al mismo tiempo en una sartén pochamos cebolla y cuando está dorada añadimos harina (que puede ser de arroz para los celiacos), una cucharada de tomate frito, ajo y perejil, posteriormente lo colamos y conseguimos el espesor deseado. Cogemos las olivas verdes sin hueso, las lavamos para quitarles la fortaleza y las añadimos a la salsa al igual que los filetes de ternera y ya estarán listos para servir. Qué ternura…

Recetas con ternera

Recetas con ternera

Filetes de ternera rellenos

Los filetes de ternera de la contra cortados finos son los ideales. Extendemos los filetes y los rellenamos cada uno con: ½ huevo duro, 3 filetes finos de tocino de jamón, 4 tiras de pimiento Piquillo (no picante), 3 olivas sin hueso, se envuelven uno por uno y se cierran con 2 palillos cada filete. Se doran en la olla añadiendo vino, ajo, perejil, un poco de agua para que no se agarren y se tienen 10 minutos en la olla. Pasado el tiempo ya están listos para comer. Exquisitos.

Concluyo haciendo alusión al Salmorrejo, por favor, que no falte. Freír lomo, costilla de cerdo, torteta, longaniza, hacer tortilla de miga. Preparar todo junto con ajo, perejil, laurel y dejar lentamente en una tartera de barro que se junten los sabores. Tan sencillo y tan asombroso como esto…

 Buen provecho y felices fiestas.

Miguel Escuer, de Carnicería Miguel Escuer.

http://www.carniceriamiguelescuer.com/