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Ya estamos en pleno Otoño y el frío hace acto de presencia en nuestra ciudad.

      Ya estamos en pleno Otoño y el frío hace acto de presencia en nuestra ciudad.

Qué bonito es …que los arboles cambien a esos colores cobrizos y amarillentos que hacen de los parques, campo y la montaña una preciosa postal.paisaje

En cada temporada hay que adaptar nuestro organismo a las condiciones propias de la época y aunque no lo parezca el otoño es una época muy, muy rica en frutas y frutos pues el campo ,los árboles y la propia naturaleza después de todo el verano nos da verdaderos manjares en este tiempo.

las uvas fruta típica del otoño , nuestra provincia la da muy exquisita y de muchas variedades todas ellas ricas en antioxidantes y fibra que ayudan a conseguir una máxima protección celular y a mantener nuestro organismo libre de toxinas ,por no hablar de sus jugos que nuestras bodegas lo convierten en los vinos más competentes de la región .

las manzanas son otra de las frutas propias de esta época ,no nos aporta muchas calorías sin embargo la piel nos ayuda a eliminar toxinas del organismo, a esto le sumas las vitaminas que contienen y es la fruta más necesaria para nuestra salud, en nuestra provincia es muy riquísima la que se da en las tierras del Cinca y de muchas variaciones, también es exquisita la del valle de Benasque “Las manzanas de Anciles” cultivada a más de 1000 metros de altitud unido a sus diferencias térmicas hacen de este fruto sea buenísimo, tengan más aroma y duren más tiempo.

manzanas

los cítricos como la naranja o la mandarina de esta época también, llevan un alto contenido en vitamina C y sus zumos nos refuerzan mucho las defensas para hacer frente a las inclemencias del tiempo

mandarina2

– los caquis,  higos, membrillos, granadas, son frutas de otoño por excelencia y también de nuestra comarca, con ellos se pueden elaborar exquisitos postres y nos aportan muchas vitaminas antioxidantes y fibra y como son de temporada …están muy asequibles a nuestro bolsillo.

arandanogranada

El kiwi nos encanta, tanto por su sabor, como por su gran aporte en fibra al organismo y ahora también de proximidad El kiwi de Tamarite es buenísimo es dulce y es ecológico.!!!

La chirimoya, el mango, el aguacate nos vienen de más lejos pero no menos exquisitos puesto que es su temporada optima ,buenísimos para postres y el aguacate para cocinarlo y en ensaladas.

Los arándanos, las moras también son fuente de salud en estas fechas que las endrinas están en su apogeo y se cogen muchos Arañones , así se llaman en mi pueblo que son unas endrinas que dejándolas macerar con un aguardiente anisado con o sin granos de café, con o sin ramica de canela se obtiene el Pacharán casero que lo cuentan un delicioso licor digestivo.

cesta

Las castañas y las nueces son también aporte calórico con un alto contenido en vitaminas y minerales a destacar de la castaña su alto nivel de ácido fólico y de las nueces destacaríamos el fosforo tan necesario para un correcto funcionamiento del cerebro aparte que unas cuantas al día nos cuida el colesterol.

nuecesycastanas

Nuestra tierra en otoño está muy enriquecida de frutos como he dicho al principio hay que adaptar nuestro organismo a las condiciones propias de la época y la madre naturaleza que es muy sabia nos aporta en cada momento lo que necesitamos.

las setas y robellones….cuantos habrán ido ya a buscar este manjar de otoño al monte o a la montaña para probarlo de muchísimas maneras y luego viene la exquisita trufa melanosporum ,bueno bueno, entonces lo trufamos todo .mmmm que buenos unos huevos fritos trufados.

robellon

Y ya nuestra comarca preparada para la recolecta de olivas que menudo aceite con nota sale de nuestra provincia.

Aprovecho estas líneas para aconsejaros y concienciaros de que hay que consumir el producto local que en nuestra provincia lo tenemos de calidad y que lo puedes encontrar en nuestras fruterías y tiendas de barrio y proximidad que ahora te ofrecen un colorido y una variación espectacular unas calabazas ,frutas ,legumbres y verduras de temporada buenísimas que calientan los hogares con buenos pucheros y a quien no le gustan unas manzanicas ? o unos boniatos? o unos menbrillos ?al horno con buena compañía familiares o amigos alrededor de una mesa unas castañas asadas y un porrón de vino.

 

Un saludo a to@s los lecto@s de tendencias al aire

 

MACU LANUZA Y TOÑO FERNANDEZ

T&M EL ENCANTO DEL BARRIO

 

 

 

Recetas con carnes de Aragón

Os apuntamos hoy tres recetas con carnes de Aragón que creo pueden llegar a ser, aparte de exquisitas, prácticas. Además la materia prima es de las mejores: carnes de Aragón. Nuestro pollo de corral (Poleñino), nuestro ternasco T.A, nuestra ternera del Valle de Broto… es una forma más de ayudar a la sostenibilidad de la zona con productos reconocidos en toda la geografía española.

Valle de Broto

Valle de Broto

Paletilla de ternasco asada con verduras, “vuelve a disfrutar de la carne”

Una ver sazonada la paletilla y restregada con ajo, embadurnamos con aceite de oliva y colocamos en una bandeja con un dedo de agua. Añadimos 4 ó 5 dientes de ajo y unas ramas de romero. Introducimos la paletilla en el horno previamente precalentado a 180ºC durante 90 minutos aproximadamente, dando la vuelta de vez en cuando y regando por encima con su propio jugo. Subimos la temperatura del horno a 220ºC y dejamos que se dore 10 minutos aproximadamente.

Mientras cortamos los pimientos en tiras y el calabacín en medias lunas gruesas y los introducimos en una sartén amplia. Cocinamos los pimientos sazonados con una cucharada de aceite a fuego medio y cuando empiecen a coger color añadimos los calabacines y dejamos que de doren. Reservamos. Picamos 2 ó 3 dientes de ajos y sofreímos en una sartén con la mantequilla. Cuando se empiecen a dorar, añadimos las patatas, ya cocidas, escurridas con perejil picado y unas hojas de romero. Salteamos y reservamos. Servimos la paletilla bien caliente con las verduras y las patatas.

Ternasco de Aragón

Ternasco de Aragón

Ternera con olivas

Cogemos unos filetes de ternera, bien de 1ª o también pueden ser Aguja. Una vez sazonados los freímos un poco con una cucharada de aceite de oliva, vuelta y vuelta solamente. Los metemos en la olla junto con una picada de ajo y perejil y un vaso de vino rancio o Jerez seco… 10 minutos. Al mismo tiempo en una sartén pochamos cebolla y cuando está dorada añadimos harina (que puede ser de arroz para los celiacos), una cucharada de tomate frito, ajo y perejil, posteriormente lo colamos y conseguimos el espesor deseado. Cogemos las olivas verdes sin hueso, las lavamos para quitarles la fortaleza y las añadimos a la salsa al igual que los filetes de ternera y ya estarán listos para servir. Qué ternura…

Recetas con ternera

Recetas con ternera

Filetes de ternera rellenos

Los filetes de ternera de la contra cortados finos son los ideales. Extendemos los filetes y los rellenamos cada uno con: ½ huevo duro, 3 filetes finos de tocino de jamón, 4 tiras de pimiento Piquillo (no picante), 3 olivas sin hueso, se envuelven uno por uno y se cierran con 2 palillos cada filete. Se doran en la olla añadiendo vino, ajo, perejil, un poco de agua para que no se agarren y se tienen 10 minutos en la olla. Pasado el tiempo ya están listos para comer. Exquisitos.

Concluyo haciendo alusión al Salmorrejo, por favor, que no falte. Freír lomo, costilla de cerdo, torteta, longaniza, hacer tortilla de miga. Preparar todo junto con ajo, perejil, laurel y dejar lentamente en una tartera de barro que se junten los sabores. Tan sencillo y tan asombroso como esto…

 Buen provecho y felices fiestas.

Miguel Escuer, de Carnicería Miguel Escuer.

http://www.carniceriamiguelescuer.com/

¡¡Ya vienen!! ¡¡Ya están aquí!!

¡¡Ya vienen!!  ¡¡Ya están aquí!!

“A por una voy y dos vengáis y si venís tres, no os caigáis” A que os suena?

“En mayo mayuetas y en junio cerecetas”

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En la primavera su árbol nos deleita con flores apiñadas, preciosas, blancas y algunos tonos purpura. Nos sorprende cuando tantas flores no nos dejan ver las ramas. Cuando acaba la primavera es cuando se nos brinda la oportunidad de comer su fruto, las cerezas.

Las cerezas son denominadas “Súper Fruta” y también por “alimento del cerebro”, pues son tantas sus propiedades, y todas curativas, que así lo confirman.

Están llenas de antioxidantes llamados Antocianinas. Que ayudan en la reducción de enfermedades cardíacas y cáncer, así como a reducir la inflamación de los síntomas de la artritis y Gota.

Cerezas1

Son unas de las pocas fuentes alimenticias que contienen Melatonina, un antioxidante que regula el ritmo cardíaco y los ciclos del sueño. También tiene una excelente fuente de Beta-Caroteno (vitamina A),  Vitamina C, E, Potasio, Magnesio, Hierro, fibra y ácido fólico. Este último satisface las necesidades vitaminicas de un embarazo.

Las cerezas pueden actuar en reducir el dolor muscular. Son muy aconsejadas para deportistas después de sus entrenamientos.

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Alguna de sus múltiples utilidades son: Mascarillas beneficiosa para la piel, deliciosas infusiones y, para los mas golosos, infinidad de pasteles y postres.

En Huesca, nos sentimos privilegiados al poder degustar las famosísimas cerezas de Bolea.

Disfruta la fruta de temporada, sana y natural.

Un saludo a tod@s l@s lector@s de Tendencias al Aire.

Macu Lanuza y Toño Fernández de T&M El Encanto Del Barrio.

https://es-la.facebook.com/pages/El-Encanto-Del-Barrio-TM-Huesca/114022781978127

 

Secretos del Bacalao

Mantener las tradiciones, es continuar, respetar y dignificar la historia de un pueblo, de sus antepasados, de quienes tejieren con su buen hacer la cultura de unas costumbres, de unas peculiaridades que nos hacen sentir distintos y singulares al resto de otros pueblos y culturas. Tradiciones gastronómicas muchas… pero nos acercamos en el calendario a unas fechas donde la “cocina Altoaragonesa” responde en sus fogones a unos menús peculiares caracterizados por varios alimentos, productos de la huerta, del mar, del dulce o el salado… pero donde el producto estrella era y es el bacalao: pocos pescados hay que tengan tanta importancia gastronómica como la que tiene el Bacalao (Gadus Morhua).

Bacalao

Bacalao

Este pez es muy apreciado en la gastronomía europea, por su alto valor nutritivo, es bajo en grasa y muy rico en proteínas, su hígado es una fuente de vitaminas A y D, es el llamado, aceite de hígado de bacalao.

El Gadus Morhua, es una gádido que vive en aguas frías y profundas, especialmente en la costa de Noruega (Islas Feroe, Irlanda, Lofoten, etc…) se desplaza en bancos y se caracteriza por sus largas migraciones y su capacidad en el trayecto de estas, siendo además muy selectivo en su alimentación. Cuando son larvas se alimentan de plancton, y ya en su juventud de crustáceos, langosta, moluscos, etc… Esta exigencia en su comida hace que su carne al tomarla sea muy suave, laminada y muy agradable al paladar.

Dentro de los gádidos, un sucedáneo del Bacalao es el “Eglefino” que en las redes de pesca se cuela junto al Bacalao. Se diferencia principalmente entre otras cosas porque el torso es de color gris verdoso, no tiene reticulaciones de colorido sobre el cuerpo como ocurre con el bacalao, y es menos gracioso y apetitoso como menú.

Una vez capturado el bacalao en las redes y en las frías aguas del Báltico, se abre el pez por el centro, se cubre de sal gorda y se pone a curar, la razón para salarlos en alta mar, tan pronto, es porque así aun conserva las fibras vivas y absorben mejor la sal, consiguiendo que su carne sea más blanca y de más calidad. Existen varios procesos de secado: bien la forma tradicional en zona, bien de forma tecnificada.

Bacalao

Salazón de Bacalao

Para una mejor desalazón, una vez que llega a nuestras cocinas, es aconsejable poner el bacalao a remojo con agua fría, cambiando el agua varias veces hasta conseguir el desalado exacto para preparar el plato correspondiente. Consiguiendo así que suelte la gelatina, que se esponje su carne y que aumente de volumen; seguro que obtendremos un Bacalao óptimo para guisarlo o prepararlo para platos de ensalada. El proceso de desalar, lógicamente no es necesario si el Bacalao es fresco o está ya desalado.

Bacalao

Recetas de Bacalao

Que en estos días  de buenas costumbres y tradiciones no nos falte en nuestra mesas y encuentros de amigos y familiares un buen “Potaje de Cuaresma”, un “bacalao a lo chilindrón”, unos “buñuelos de bacalao”, un “ajoarriero”, un “bacalao con pella”… Todo un disfrute para el paladar y el estomago. Un sobresaliente para una “Buena Mesa”.

Hasta otra!

María Jesús Sanvicente

Ultramarinos La Confianza

http://www.ultramarinoslaconfianza.com