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Un lujo sencillo y sabroso

Un lujo sencillo y sabroso

Los guisos elaborados, típicos de las épocas de frio en las que entramos, con materias primas de gran calidad de nuestras tierras, conseguidos a través de una cocina tradicional y casera.

Hoy os traemos otra receta popular y que seguramente a más de uno se le va a hacer la boca agua, esta vez con Ternera del Valle de Broto, un producto exquisito de nuestro Pirineo Aragonés.

TERNERA DEL VALLE DE BROTO – LA NATURALEZA EN LA MESA

INGREDIENTES:

  • 1,5 Kg. de ternera de aguja, meloso.
  • 2 zanahorias – 1 cebolla grande – 4 dientes de ajo – 6 patatas medianas
  • Aceite de oliva virgen – un vaso de vino tinto – 750 ml caldo de carne
  • Sal, pimienta negra (al gusto) – 2 tomates maduros grandes
  • 1 hoja de laurel, orégano, perejil fresco, tomillo y romero

 

Una vez limpia la ternera de grasa, troceada a trozos no pequeños, los calentamos con un chorro de aceite en una cazuela. Bien dorada por todos los lados y reservamos.

Con el mismo aceite sofreímos la cebolla con los dietes de ajo, todo a daditos. Cocinamos durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Incorporamos la zanahoria a rodajas y seguimos cocinando 10 minutos más. Agregamos el tomate a dados y 15 minutos más.

Añadimos vino tinto dejando evaporar el alcohol antes de incorporar las hierbas aromáticas.

Salpimentamos y añadimos la carne, cubrimos con caldo y que comience a hervir antes de tapar la cazuela.

Cocinamos durante 2 horas a fuego medio con la cazuela tapada

Una vez comprobado que la carne está tierna, la retiramos de la cazuela, retirando también las hierbas aromáticas de la salsa y las desechamos (Trituramos la salsa restante).

Una vez cocidas las patatas (aparte), se fríen en abundante aceite y las escurrimos y añadimos a la cazuela de la carne. Continuamos con la cocción durante 15 minutos con la cazuela tapada.

Se sirve bien caliente.

Se trata de un lujo sencillo y sabroso que os dejará seguro con ganas de más…

De esta forma, siempre tenemos presente a la figura de la abuela que tan importante ha sido, es y será también en nuestra cocina.

¡¡¡Buen Provecho!!!

 

Miguel Escuer – Carnicería Miguel Escuer

https://www.facebook.com/CarniceriaMiguelEscuer

Nuestra gastronomía y el otoño

   Nuestra gastronomía y el otoño

La llegada del  otoño  también se nota en la alimentación. Los menús ligeros y refrescantes del verano, pensado especialmente para sofocar las altas temperaturas, dejarán paso a los platos de cuchara y elaboraciones calientes.

El otoño es una época perfecta para disfrutar del paisaje que nos ofrecen nuestras montañas y su naturaleza. Y, por supuesto, también de su gastronomía.

La gastronomía de nuestra zona se caracteriza por tener productos de gran calidad y ser una cocina elaborada, tradicional y casera.

Además del Ternasco de Aragón, la Ternera del Valle de Broto, Latón de la Fueva, Pollos de Corral El Romeral (Poleñino)…, podemos disfrutar productos que son difíciles de encontrar fuera del Pirineo Aragonés como chiretas y tortetas.

Os voy a aconsejar un gran guiso con el Ternasco de Aragón

CALDERETA DE CORDERO  ACOMPAÑADO DE VERDURAS Y PATATAS

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 paletilla + cuello y Alcorzado de Ternasco de Aragón.
  • 2 patatas – 1 cebolla – 2 pimientos verdes – 2 zanahorias – 4 dientes de ajo – 1 vaso de vino blanco – agua – aceite de oliva virgen – sal – pimienta – una hoja de laurel – ramas de tomillo – pimentón y perejil

Se salpimienta la carne, se pasa por harina y se dora en la cazuela, se retira y se reserva.

Se pican finos los ajos, cebolla, pimientos y zanahoria. Ponerlos a pochar en la cazuela y sazonarlos.

Agrega pimentón a la carne, incorpora las hierbas y el vino blanco, cubre con agua y deja cocinar 30 minutos a fuego medio. Colocar una tapa.

Cortar las patatas, una vez peladas, a dados y fríelas en una sartén con aceite. En el último momento añade unas ramas de perejil. Sazona y escurre.

Agrega las patatas a la cazuela, mezcla y sirve caldereta de Cordero.

Para ligar la salsa y enharinar la carne, si utilizamos harina de arroz o de maíz, el plato será apto para celíacos.

Buen provecho!!!!

 

Miguel Escuer – Carnicería Miguel Escuer

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