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Dulce Semana Santa….

Si de algo no podemos discutir es que la Semana Santa “nos mueve”. Mueve a los que en esos días disfrutan de unos merecidos días de descanso y mueve a los que por el contrario trabajan en estas fiestas. Son fiestas de contrastes, y más este año; la nieve que no quiere marcharse y el Sol que comienza a estirar los tentáculos,  adelantando un verano que está a la vuelta de la esquina.

La Semana Santa, por su origen y por su manera de celebrarla, nos trae también una amplia paleta de sensaciones gastronómicas. Tenemos días de cuaresma que no permiten la ingesta de carne (salvo teniendo la obsoleta bula papal), tenemos días de celebración, tenemos días de costumbres y romerías (domingo de Ramos o Lunes de Pascua)…

Si por algo nos caracterizamos en este país es por buscar un buen zurrón para cada caso. Así, tenemos los buñuelos de Cuaresma para guardar esa tradición, tenemos las torrijas (que no sabemos muy bien si ellas inventaron el pan duro o fue al revés), tenemos los dulces de la palma y su bendición el domingo de Ramos, pero también tenemos la mona de Pascua que, costumbre heredada o no, mueve a muchos padrinos a regalársela a sus ahijados.

Según una tradición los ramos y palmones que llevaban los apóstoles al entrar en Jerusalén  florecieron con gran abundancia y variedad de las frutas más ricas y sabrosas, propias de otros momentos del año y de tierras muy lejanas de Judea. Es por eso que la gente colgaba naranjas, manzanas y peras y otras frutas a los ramos y palmones, al principio eran naturales y después fueron azucaradas…. Luego ya sabemos en qué ha derivado.

La mona nos deja otra historia. En la zona Mediterránea (Valencia, Murcia, Cataluña), Aragón y la zona Castellano-Manchega se tenía la costumbre de celebrar una fiesta “en familia” después de todas las abstinencias de la cuaresma y el Viernes Santo. En unos sitios se trata de una torta de masa con un huevo cocido en el centro y en otras de una tarta muy colorida. Pero las tendencias de estos últimos años han virado hacia unas figuras de chocolate de variadas temáticas. Vistosas, a veces imposibles y sobre todo muy actuales, las monas de pascua reflejan un cambio continuo y constante de la pastelería tradicional buscando un merecido hueco en nuestras vidas.

Espero que paséis una “dulce” Semana Santa….

Luis Raya – Pastelería IRIS

F: Pastelería IRIS