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Tomate Rosa “el pata negra” de la huerta oscense

Tomate Rosa “el pata negra” de la huerta oscense

Estamos en su provincia por excelencia.

Estamos en su temporada por las condiciones climaticas que tanto benefician al “Pata Negra” de la huerta. Nuestro delicioso Tomate Rosa de Huesca. ¡¡El mejor tomate del mundo!!

Ya  ha empezado la recogida en este mes de julio y ya los podeis encontrar en tiendas y fruterías de barrio. Son las que nos acercan los productos de proximidad a nuestros hogares.

Su planta produce hasta 5kg por temporada frente a los 25kg que producen las tomateras normales. Su cultivo exige muchos cuidados diarios que van desde el escardado y desenyerbado al empalado.

Menudo homenaje se merecen los hortelanos que los cultivan de manera tradicional y miman de sol a sol para que lleguen perfectos a nuestras mesas.

 

El tomate rosa de Huesca se caracteriza por ese tono rosaceo único, pulpa compacta, piel muy fina y muy aromatizado. Su delicioso sabor es su mayor baza junto a todas las buenas propiedades nutricionales. Y por ello son tan conocidos y apreciados. Su peso es grande y puede oscilar entre los 300 y 500 gramos. Hay ejemplares que llegan a conseguir un peso de hasta un kilo y medio.

Al abrir un Tomate Rosa de Huesca por la mitad podemos apreciar sus diferencias con los demás del mercado. Su piel es fina, sus semillas no están agrupadas sino esparcidas por todo su interior, tiene mucha mas carne y mucha menos agua.

Estamos a las puertas de nuestras esperadísimas Fiestas de San Lorenzo y estoy segura de que no habrá ningún hogar, bar o restaurante que no lo incluyan en su menú Laurentino. Es un alimento rejuvenecedor que no puede faltar en nuestra dieta. Un buen pollo al chilindron o simplemente en rodajas con sal y aceite de oliva lo convierten en uno de los mayores placeres del verano.

Un saludo a todos los lectores de Tendencias al Aire. Os deseamos unas felices fiestas.

Macu y Toño del Encanto del Barrio.

El Encanto Del Barrio T&M Huesca

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Dulce Semana Santa….

Si de algo no podemos discutir es que la Semana Santa “nos mueve”. Mueve a los que en esos días disfrutan de unos merecidos días de descanso y mueve a los que por el contrario trabajan en estas fiestas. Son fiestas de contrastes, y más este año; la nieve que no quiere marcharse y el Sol que comienza a estirar los tentáculos,  adelantando un verano que está a la vuelta de la esquina.

La Semana Santa, por su origen y por su manera de celebrarla, nos trae también una amplia paleta de sensaciones gastronómicas. Tenemos días de cuaresma que no permiten la ingesta de carne (salvo teniendo la obsoleta bula papal), tenemos días de celebración, tenemos días de costumbres y romerías (domingo de Ramos o Lunes de Pascua)…

Si por algo nos caracterizamos en este país es por buscar un buen zurrón para cada caso. Así, tenemos los buñuelos de Cuaresma para guardar esa tradición, tenemos las torrijas (que no sabemos muy bien si ellas inventaron el pan duro o fue al revés), tenemos los dulces de la palma y su bendición el domingo de Ramos, pero también tenemos la mona de Pascua que, costumbre heredada o no, mueve a muchos padrinos a regalársela a sus ahijados.

Según una tradición los ramos y palmones que llevaban los apóstoles al entrar en Jerusalén  florecieron con gran abundancia y variedad de las frutas más ricas y sabrosas, propias de otros momentos del año y de tierras muy lejanas de Judea. Es por eso que la gente colgaba naranjas, manzanas y peras y otras frutas a los ramos y palmones, al principio eran naturales y después fueron azucaradas…. Luego ya sabemos en qué ha derivado.

La mona nos deja otra historia. En la zona Mediterránea (Valencia, Murcia, Cataluña), Aragón y la zona Castellano-Manchega se tenía la costumbre de celebrar una fiesta “en familia” después de todas las abstinencias de la cuaresma y el Viernes Santo. En unos sitios se trata de una torta de masa con un huevo cocido en el centro y en otras de una tarta muy colorida. Pero las tendencias de estos últimos años han virado hacia unas figuras de chocolate de variadas temáticas. Vistosas, a veces imposibles y sobre todo muy actuales, las monas de pascua reflejan un cambio continuo y constante de la pastelería tradicional buscando un merecido hueco en nuestras vidas.

Espero que paséis una “dulce” Semana Santa….

Luis Raya – Pastelería IRIS

F: Pastelería IRIS

 

 

 

 

Semana Santa a la vuelta de la esquina!

Recién estrenada la primavera, nos entran ganas de salir de casa, y con la Semana Santa a la vuelta de la esquina, no hay excusa para no organizar una escapada de cualquier tipo. Os damos algunas ideas para planificar estas mini-vacaciones.

Para algunos serán sus primeros días de playa, los hoteles de la costa mediterránea se llenan en estas fechas, por primera vez en la temporada. Para los que quieran ir a la playa, pero con un plan B por si el tiempo no acompaña, nos queda cerca la Costa Brava, donde en caso de tiempo revuelto se puede aprovechar para visitar preciosos pueblos como   Cadaqués, Bagur, Palafrugell, Pals, o realizar visitas culturales en Gerona o el museo de Dalí en Figueras.

Cerquita también, en el País Vasco, podemos aprovechar para un fin de semana de naturaleza y gastronómico, con las rutas que nos proponen por sus tres provincias, combinando encantadores pueblos costeros como Zarauz, Orio, con las Reservas naturales como la de Urdaibai, o el área de San Juan de Gastelumendi.

Los que prefieran un turismo religioso o en busca de tradiciones, tienen en la Semana Santa uno de los máximos exponentes en nuestro país.  La oportunidad de ver como se celebran estas fiestas en ciudades andaluzas como Sevilla o Málaga, con sus procesiones a las que acuden fervientes miles de personas, donde están presentes todas las hermandades es a la vez que un acto religioso un espectáculo digno de ver para los visitantes.  Otras ciudades como Zamora y Salamanca, donde se celebra de manera más sobria, aunque igualmente con mucho fervor, se puede disfrutar de esas procesiones en el marco del casco histórico de las ciudades.

El que busca algo un poquito más lejos, puede aprovechar alguno de los vuelos con salidas especiales desde el aeropuerto de Zaragoza. Este año como novedad, tenemos vuelo directo a Cracovia, donde además de descubrir una preciosa ciudad, podemos conocer como celebran la Semana Santa.  Los afortunados que tengan más días de vacaciones y un presupuesto más holgado, se pueden plantear cruzar el charco, una semana en Nueva York, descubriendo la ciudad de los rascacielos, es un plan perfecto para ellos.

Esperamos que os sirvan estas ideas para preparar una Semana Santa fuera de casa.

Myrian Lacasa de Modoviaje 

Consejos post-navidad para recuperar tu peso

Consejos post-navidad para recuperar tu peso

Ya han terminado las navidades y es habitual acabarlas con algún kilo de más. Suelen tratarse de unos 3 kilos. El aumento de la ingesta de alimentos, técnicas culinarias más elaboradas, salsas que aumentan su valor calórico, más de dos platos, picoteos grasos y evitando la ingesta de verdura o fruta. También hay más consumo de bebidas alcohólicas: el vermú con los amigos, vinos, cervezas o cubatas después de las comidas y cenas. Además elegimos otras bebidas refrescantes en vez de agua. Las sobremesas se alargan con la comida en la mesa, trocitos de turrón, bombones, que a veces nos hacen picar sin tener hambre y llevándonos muchas calorías extras.

¿Y ahora qué hacemos para recuperar nuestro peso?

No hay que alarmarse, y ser paciente, también ha habido ausencia de ejercicio físico, e incluso más días de fiesta en el trabajo.

Estos kilos ganados nos costarán más perderlos. Por ello también debemos incluir  actividad física a diario. Puedes apuntarte a un gimnasio, salir a caminar todas las mañanas, hacer pilates…  Hay muchas opciones. El ejercicio siempre ayuda.

Empieza a comer de forma saludable, haciendo 5 ingestas diarias. Así llegarás con menos apetito a la siguiente toma, importante comer 2 veces al día verdura y 3 raciones de frutas.

Elige técnicas culinarias sencillas: asado, papillote, plancha, hervido o microondas. El pan no es que engorde tanto como se piensa, sino que engorda en lo que lo untas, que suelen ser salsas con nata, aceite…

Cenas ligeras, con base de ensaladas o verduras. Nada de embutidos o precocinados. Bebe dos litros de agua al día, y nada de otros tipos de refrescos, ni quiera zumos. Cereales integrales en vez de refinados: tienen más fibra, vitaminas y minerales. Dos veces a la semana legumbres. Lo importante no es comer menos, sino mejor.

Hay que prever lo que nos puede pasar, e impedir actuar como este año si hemos cogido kilos que no eran nuestros. Lo ideal sería comer sólo dulces navideños los días señalados como son los festivos, y no excederse. No hace falta probar todos los postres, con un poquito será suficiente, y aprender a decir: ¡vale! Salir a pasear después de las comilonas. El resto de los días no festivos comer de forma saludable, no obviando la ingesta de fruta estos días. Podemos almorzar y merendar una fruta, nos ayudará a saciarnos más.

Huye de las dietas milagro, haz la pérdida de peso de forma paulatina. Si es necesario pide ayuda a un profesional cualificado, no pienses sólo en la ganancia de peso, sino en obtener un óptimo nivel de salud, esa es la importancia de comer bien y de forma saludable.

 

Ana Fanlo Barreu

Dietista-Nutricionista AR00167- Fibersalus&Fiberstudio www.fibersalud.es

Ya estamos en pleno Otoño y el frío hace acto de presencia en nuestra ciudad.

      Ya estamos en pleno Otoño y el frío hace acto de presencia en nuestra ciudad.

Qué bonito es …que los arboles cambien a esos colores cobrizos y amarillentos que hacen de los parques, campo y la montaña una preciosa postal.paisaje

En cada temporada hay que adaptar nuestro organismo a las condiciones propias de la época y aunque no lo parezca el otoño es una época muy, muy rica en frutas y frutos pues el campo ,los árboles y la propia naturaleza después de todo el verano nos da verdaderos manjares en este tiempo.

las uvas fruta típica del otoño , nuestra provincia la da muy exquisita y de muchas variedades todas ellas ricas en antioxidantes y fibra que ayudan a conseguir una máxima protección celular y a mantener nuestro organismo libre de toxinas ,por no hablar de sus jugos que nuestras bodegas lo convierten en los vinos más competentes de la región .

las manzanas son otra de las frutas propias de esta época ,no nos aporta muchas calorías sin embargo la piel nos ayuda a eliminar toxinas del organismo, a esto le sumas las vitaminas que contienen y es la fruta más necesaria para nuestra salud, en nuestra provincia es muy riquísima la que se da en las tierras del Cinca y de muchas variaciones, también es exquisita la del valle de Benasque “Las manzanas de Anciles” cultivada a más de 1000 metros de altitud unido a sus diferencias térmicas hacen de este fruto sea buenísimo, tengan más aroma y duren más tiempo.

manzanas

los cítricos como la naranja o la mandarina de esta época también, llevan un alto contenido en vitamina C y sus zumos nos refuerzan mucho las defensas para hacer frente a las inclemencias del tiempo

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– los caquis,  higos, membrillos, granadas, son frutas de otoño por excelencia y también de nuestra comarca, con ellos se pueden elaborar exquisitos postres y nos aportan muchas vitaminas antioxidantes y fibra y como son de temporada …están muy asequibles a nuestro bolsillo.

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El kiwi nos encanta, tanto por su sabor, como por su gran aporte en fibra al organismo y ahora también de proximidad El kiwi de Tamarite es buenísimo es dulce y es ecológico.!!!

La chirimoya, el mango, el aguacate nos vienen de más lejos pero no menos exquisitos puesto que es su temporada optima ,buenísimos para postres y el aguacate para cocinarlo y en ensaladas.

Los arándanos, las moras también son fuente de salud en estas fechas que las endrinas están en su apogeo y se cogen muchos Arañones , así se llaman en mi pueblo que son unas endrinas que dejándolas macerar con un aguardiente anisado con o sin granos de café, con o sin ramica de canela se obtiene el Pacharán casero que lo cuentan un delicioso licor digestivo.

cesta

Las castañas y las nueces son también aporte calórico con un alto contenido en vitaminas y minerales a destacar de la castaña su alto nivel de ácido fólico y de las nueces destacaríamos el fosforo tan necesario para un correcto funcionamiento del cerebro aparte que unas cuantas al día nos cuida el colesterol.

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Nuestra tierra en otoño está muy enriquecida de frutos como he dicho al principio hay que adaptar nuestro organismo a las condiciones propias de la época y la madre naturaleza que es muy sabia nos aporta en cada momento lo que necesitamos.

las setas y robellones….cuantos habrán ido ya a buscar este manjar de otoño al monte o a la montaña para probarlo de muchísimas maneras y luego viene la exquisita trufa melanosporum ,bueno bueno, entonces lo trufamos todo .mmmm que buenos unos huevos fritos trufados.

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Y ya nuestra comarca preparada para la recolecta de olivas que menudo aceite con nota sale de nuestra provincia.

Aprovecho estas líneas para aconsejaros y concienciaros de que hay que consumir el producto local que en nuestra provincia lo tenemos de calidad y que lo puedes encontrar en nuestras fruterías y tiendas de barrio y proximidad que ahora te ofrecen un colorido y una variación espectacular unas calabazas ,frutas ,legumbres y verduras de temporada buenísimas que calientan los hogares con buenos pucheros y a quien no le gustan unas manzanicas ? o unos boniatos? o unos menbrillos ?al horno con buena compañía familiares o amigos alrededor de una mesa unas castañas asadas y un porrón de vino.

 

Un saludo a to@s los lecto@s de tendencias al aire

 

MACU LANUZA Y TOÑO FERNANDEZ

T&M EL ENCANTO DEL BARRIO

 

 

 

Las carnicerías están de moda en Huesca y en las redes sociales

Hoy hablaremos del oficio del carnicero/a, tan bonito como extenso, en el que nunca dejas de aprender por más años que lleves ejerciendo y que se merece su espacio para iluminar nuestras ciudades y pueblos y ahora las redes sociales.

Como todos los oficios el de carnicero/a, necesita un periodo de aprendizaje para conocer la anatomía de los animales, la clasificación, despiece y cortes del ganado lanar, porcino, vacuno y aves, al igual que los procesos artesanos de transformación de dichas carnes para la elaboración de embutidos o de mechados o rellenos de piezas concretas, etc…

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Los talles de empleo podrían dar la posibilidad de enseñar todos nuestros conocimientos y experiencias a personas emprendedoras con ganas de aprender este trabajo y así forjarse un futuro laboral y además conseguiríamos dar continuidad a este precioso oficio.

Tenemos que luchar mucho y en estos tiempos en los que han dejado de lado a la agricultura y ganadería y se ha construido un mundo que gira alrededor de la economía, la bolsa, las finanzas, los bancos…, olvidando sectores tan importantes como el primario y la alimentación. En ellos va nuestra salud. Defenderemos con todas nuestras fuerzas nuestro oficio, la calidad de los productos y la alimentación pues es responsabilidad de todos.

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La cultura alimentaria tiene que permanecer viva. Debemos reconocer el brillante trabajo que desempeñan los buenos productores y el esfuerzo que hace la administración con los controles para garantizar la calidad y que todos los alimentos lleguen al consumidor en perfecto estado.

En alimentación no todo vale. Mantengamos nuestro oficio y el comercio de proximidad en nuestros barrios para seguir haciendo ciudad. Nos gusta y amamos nuestro oficio, que fue elegido por nosotros.

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Además los carniceros estamos de moda, y no solo en los barrios sino también en todo tipo de redes sociales, Facebook sigue siendo el rey de la baraja, pero Instagram le sigue con mucha fuerza. Entre las tendencias que nos deja ver esta red dedicada a la fotografía, no sólo está la moda o los viajes, la alimentación,  el sector “alimentación” ocupa un lugar importante entre las publicaciones.

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Me gustaría poner el punto de mira en carnicerías de moda, os enseño varios comercios internacionales y locales imprescindibles para seguir en las redes. En ellos la modernidad y la tradición conjugan perfectamente en sus publicaciones. De ahí que consigamos ensalzar el oficio de carnicero como todo un arte a través de sus capturas. Esperamos que os sirvan de inspiración, y no sólo por su modo de hacer.

Éste soy yo y mi red social de facebook @CarniceriaMiguelEscuer  escuer

@CarniceriaModesto de Sobrarbe nos enseña tradición, familia y buena vida!!

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Aquí te enseño carniceros internacionales que destacan en Instragram, @websters_butchers de Inglaterra @victor.churchill  de Australia y @criminaldefencebutche de California,

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Y ésta era mi aportación a Tendencias al Aire.. si quieres que charremos un poquito más nos vemos en las tiendas y en las redes. Te  esperamos!

Miguel Escuer

Carnicería Miguel Escuer

https://www.facebook.com/CarniceriaMiguelEscuer

 

 

 

Tomate Rosa de Huesca

Ya estamos en el tiempo idóneo de recolección para el fruto mas esperado, más completo y, al que muchos denominan por su calidad, el “Pata Negra” de la Huerta. Es nuestro “Tomate Rosa de Huesca” el que esta a punto de ser recolectado en la huerta para que al día siguiente este en las cocinas de nuestra casa y, una de las mejores materia prima en los restaurantes.

Que fina es su piel de color rosáceo por la cual también lo denominan “Tomate con Piel de Doncella”. Su aspecto exterior es muy peculiar, pues se trata de tomates con protuberancias, deformidades y alguna cicatriz que es debido a la fragilidad de su piel. Su peso es grande y puede oscilar entre los 300 y 500 gramos. Hay ejemplares que llegan a conseguir un peso de hasta un kilo y medio.

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Al abrir un Tomate Rosa de Huesca por la mitad podemos apreciar sus diferencias con los demás del mercado. Su piel es fina, sus semillas no están agrupadas sino esparcidas por todo su interior, tiene mucha mas carne y mucha menos agua que otras variedades. Su sabor es exquisito, con lo cual , entre un tomate que no sabe a nada y un tomate que te emociona, yo tengo claro cual elegir.

Este tomate extraordinario de huerta de color rosado solo se dan en esta época del año aunque gracias a los invernaderos,  podemos consumirlos durante mas tiempo y se encuentran fácilmente en tiendas y fruterías de barrio, las de proximidad.

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Entre las muchas de sus propiedades destacamos que es un alimento rejuvenecedor que no puede faltar en nuestra dieta y que, junto a aceite de oliva de nuestra tierra y un poco de sal, lo convierten en uno de los mayores placeres del verano.  También como aderezo indispensable para el Pollo a lo Chilindrón, tan típico en nuestras fiestas de San Lorenzo, solo podemos esperar chuparnos los dedos.

En puertas de nuestras queridas y ansiadas fiestas de San Lorenzo un producto autóctono de nuestra provincia, pata negra de nuestra huerta, bien se merece una fiesta que le brindan algunos de los mejores chefs al terminar el mes de Julio.

Saludos a tod@s l@s lectores de Tendencias al Aire.

Macu Lanuza y Toño Fernandez

T&M El Encanto del Barrio.

Febrero chocolatero

El mes de febrero es el mes del chocolate. Dadas sus bajas temperaturas y sus fechas emotivas un chocolate caliente ayuda a entrar en calor corporal y emocional. Un estupendo producto para comenzar el día con energía y que coincide con el pleno invierno. Con el frío, un chocolate caliente siempre ayuda a entrar en calor.

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¿Es el chocolate la droga del amor? Eso habría que cuestionarlo pero el chocolate si que tiene química con el amor.

Parece que al ingerir chocolate experimentamos una activación y sensación placentera en nuestro cuerpo. Eso es debido a la “Teobromina”, un compuesto químico llamado así por el árbol donde se sustrae el cacao, “Teobroma Cacao”. Este compuesto es un estimulante de la familia de la cafeína y ademas es un vaso dilatador, reduce la presión arterial y puede estimular ligeramente  el miocardio. Las supuestas propiedades afrodisíacas del chocolate podrían relacionarse con este efecto, entre otros muchos. Existe ademas otro compuesto químico, la “feniletilamina”, que se encuentra en altas dosis en el chocolate y que produce de forma natural nuestro cerebro. Su liberación con las emociones del enamoramiento hace que participe en la química del amor.

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Aunque yo lo que veo mas claro es el disfrute que nos produce en nuestra propia boca y en los auténticos amantes del chocolate seguro que se desencadenan sensaciones y modificaciones fisiológicas similares a las del enamoramiento.

Existe otro efecto que produce el chocolate en nosotros y es el de la culpabilidad cuando abusas de él. Eso te remuerde la conciencia al saber que esta hecho de las semillas, manteca de cacao y mucho azúcar, con un tremendo grado de calorías y que, en grandes cantidades, te ayudan a engordar.

Últimamente los centros de estética y salud lo incorporan a sus tratamientos dado que es un eficaz elemento gracias a las propiedades que tiene y al gran contenido de antioxidantes. Son tantas las buenas cualidades que tiene que fusionadas forman la chocolaterapia, cuya popularidad es cada vez mayor.

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Y por ultimo voy a nombrar unos falsos cuantos mitos creados alrededor del consumo del chocolate:
– Provoca granos: En realidad se deben por aspectos hormonales.
– Engorda: No lo hace si su consumo es moderado.
– Provoca caries: Es la mala higiene bucal quien lo hace.
– Provoca adicción: Son su sabor y las emociones que nos produce quien lo hace, los componentes no.

Yo particularmente me siento mejor al comerlo con frutos secos, como la almendra, avellana… etc ya que son sanos y pienso que así como menos chocolate. Otro buen acompañamiento son las frutas naturales que son tan necesarias para una vida saludable y además prefiero pensar que es bueno para el estrés.

Es un tema goloso y complejo, pero… que no nos falte el chocolate o un buen cacao en nuestras vidas, pues el tomarlo puede levantar el peor de tus días

Pensaba que iba a poder aclarar quien es el verdadero culpable del enamoramiento cuando nos regalan una caja de bombones pero la realidad es que… en el amor no hay nada escrito.

Un saludo a tod@s l@s lectores de Tendencias al Aire.

Macu Lanuza y Toño Fernández
T&M El Encanto del Barrio

El tomate rosa de Huesca

Estamos ya en esa época del año en la que la huerta de Huesca nos da ese producto tan preciado y halagado, tanto dentro como fuera de nuestra región, como es nuestro Tomate Rosa de Huesca.

La variedad de tomate rosa requiere altas temperaturas y, por ello, el verano es el momento idóneo para su cultivo. Se trata de un producto ideal para ser distribuido directamente a las tiendas, llegando al consumidor a las pocas horas de su recolección. Con ello, conseguimos que el tomate llegue a la mesa conservando un aroma y sabor característicos, propios de un tomate rosa de calidad.

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El Tomate Rosa de Huesca se caracteriza por sus frutos de color rosáceo, de gran tamaño y piel muy fina, lo cual hace que ésta sea una variedad con frutos muy carnosos. Además, este tomate se caracteriza por poseer un sabor más dulce que los de otras variedades.

Son muchas las propiedades que lo convierten en un producto saludable, pues el tomate se caracteriza por poseer un alto contenido de fibra, proteínas, vitaminas, potasio y antioxidantes como el licopeno que, consumido habitualmente, reduce el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, el tomate es un perfecto aliado contra el envejecimiento.

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Desde tiempos inmemoriales, el tomate rosa ya estaba arraigado a nuestra región gracias a nuestros antepasados hortelanos y agricultores. Los métodos característicos de cultivo han ido pasando de generación en generación, permitiendo que esta variedad de tomate se siga cultivando de una forma tradicional bajo el sol de La Hoya de Huesca.

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El Tomate Rosa de Huesca es un producto que está adquiriendo cada vez más importancia fuera de nuestra comarca. Tal es el auge que reconocidos restaurantes de toda España ya lo integran en sus ensaladas como un producto típico, haciendo que los platos cobren otro sentido, que los salmorejos y gazpachos estén llenos de sabor y que casi den ganas de comerlos a bocados con un poquito de sal.

Por ello, el Tomate Rosa de Huesca es nuestro gran producto abanderado que no te va a defraudar.

Saludos a Tod@s l@s lector@s de Tendencias al Aire.

Macu Lanuza y Toño Fernández de T&M El Encanto del Barrio.

https://es-la.facebook.com/pages/El-Encanto-Del-Barrio-TM-Huesca/114022781978127

Secretos del Bacalao

Mantener las tradiciones, es continuar, respetar y dignificar la historia de un pueblo, de sus antepasados, de quienes tejieren con su buen hacer la cultura de unas costumbres, de unas peculiaridades que nos hacen sentir distintos y singulares al resto de otros pueblos y culturas. Tradiciones gastronómicas muchas… pero nos acercamos en el calendario a unas fechas donde la “cocina Altoaragonesa” responde en sus fogones a unos menús peculiares caracterizados por varios alimentos, productos de la huerta, del mar, del dulce o el salado… pero donde el producto estrella era y es el bacalao: pocos pescados hay que tengan tanta importancia gastronómica como la que tiene el Bacalao (Gadus Morhua).

Bacalao

Bacalao

Este pez es muy apreciado en la gastronomía europea, por su alto valor nutritivo, es bajo en grasa y muy rico en proteínas, su hígado es una fuente de vitaminas A y D, es el llamado, aceite de hígado de bacalao.

El Gadus Morhua, es una gádido que vive en aguas frías y profundas, especialmente en la costa de Noruega (Islas Feroe, Irlanda, Lofoten, etc…) se desplaza en bancos y se caracteriza por sus largas migraciones y su capacidad en el trayecto de estas, siendo además muy selectivo en su alimentación. Cuando son larvas se alimentan de plancton, y ya en su juventud de crustáceos, langosta, moluscos, etc… Esta exigencia en su comida hace que su carne al tomarla sea muy suave, laminada y muy agradable al paladar.

Dentro de los gádidos, un sucedáneo del Bacalao es el “Eglefino” que en las redes de pesca se cuela junto al Bacalao. Se diferencia principalmente entre otras cosas porque el torso es de color gris verdoso, no tiene reticulaciones de colorido sobre el cuerpo como ocurre con el bacalao, y es menos gracioso y apetitoso como menú.

Una vez capturado el bacalao en las redes y en las frías aguas del Báltico, se abre el pez por el centro, se cubre de sal gorda y se pone a curar, la razón para salarlos en alta mar, tan pronto, es porque así aun conserva las fibras vivas y absorben mejor la sal, consiguiendo que su carne sea más blanca y de más calidad. Existen varios procesos de secado: bien la forma tradicional en zona, bien de forma tecnificada.

Bacalao

Salazón de Bacalao

Para una mejor desalazón, una vez que llega a nuestras cocinas, es aconsejable poner el bacalao a remojo con agua fría, cambiando el agua varias veces hasta conseguir el desalado exacto para preparar el plato correspondiente. Consiguiendo así que suelte la gelatina, que se esponje su carne y que aumente de volumen; seguro que obtendremos un Bacalao óptimo para guisarlo o prepararlo para platos de ensalada. El proceso de desalar, lógicamente no es necesario si el Bacalao es fresco o está ya desalado.

Bacalao

Recetas de Bacalao

Que en estos días  de buenas costumbres y tradiciones no nos falte en nuestra mesas y encuentros de amigos y familiares un buen “Potaje de Cuaresma”, un “bacalao a lo chilindrón”, unos “buñuelos de bacalao”, un “ajoarriero”, un “bacalao con pella”… Todo un disfrute para el paladar y el estomago. Un sobresaliente para una “Buena Mesa”.

Hasta otra!

María Jesús Sanvicente

Ultramarinos La Confianza

http://www.ultramarinoslaconfianza.com