Un lujo sencillo y sabroso
Los guisos elaborados, típicos de las épocas de frio en las que entramos, con materias primas de gran calidad de nuestras tierras, conseguidos a través de una cocina tradicional y casera.
Hoy os traemos otra receta popular y que seguramente a más de uno se le va a hacer la boca agua, esta vez con Ternera del Valle de Broto, un producto exquisito de nuestro Pirineo Aragonés.
TERNERA DEL VALLE DE BROTO – LA NATURALEZA EN LA MESA
INGREDIENTES:
- 1,5 Kg. de ternera de aguja, meloso.
- 2 zanahorias – 1 cebolla grande – 4 dientes de ajo – 6 patatas medianas
- Aceite de oliva virgen – un vaso de vino tinto – 750 ml caldo de carne
- Sal, pimienta negra (al gusto) – 2 tomates maduros grandes
- 1 hoja de laurel, orégano, perejil fresco, tomillo y romero
Una vez limpia la ternera de grasa, troceada a trozos no pequeños, los calentamos con un chorro de aceite en una cazuela. Bien dorada por todos los lados y reservamos.
Con el mismo aceite sofreímos la cebolla con los dietes de ajo, todo a daditos. Cocinamos durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Incorporamos la zanahoria a rodajas y seguimos cocinando 10 minutos más. Agregamos el tomate a dados y 15 minutos más.
Añadimos vino tinto dejando evaporar el alcohol antes de incorporar las hierbas aromáticas.
Salpimentamos y añadimos la carne, cubrimos con caldo y que comience a hervir antes de tapar la cazuela.
Cocinamos durante 2 horas a fuego medio con la cazuela tapada
Una vez comprobado que la carne está tierna, la retiramos de la cazuela, retirando también las hierbas aromáticas de la salsa y las desechamos (Trituramos la salsa restante).
Una vez cocidas las patatas (aparte), se fríen en abundante aceite y las escurrimos y añadimos a la cazuela de la carne. Continuamos con la cocción durante 15 minutos con la cazuela tapada.
Se sirve bien caliente.
Se trata de un lujo sencillo y sabroso que os dejará seguro con ganas de más…
De esta forma, siempre tenemos presente a la figura de la abuela que tan importante ha sido, es y será también en nuestra cocina.
¡¡¡Buen Provecho!!!
Miguel Escuer – Carnicería Miguel Escuer
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