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Un lujo sencillo y sabroso

Un lujo sencillo y sabroso

Los guisos elaborados, típicos de las épocas de frio en las que entramos, con materias primas de gran calidad de nuestras tierras, conseguidos a través de una cocina tradicional y casera.

Hoy os traemos otra receta popular y que seguramente a más de uno se le va a hacer la boca agua, esta vez con Ternera del Valle de Broto, un producto exquisito de nuestro Pirineo Aragonés.

TERNERA DEL VALLE DE BROTO – LA NATURALEZA EN LA MESA

INGREDIENTES:

  • 1,5 Kg. de ternera de aguja, meloso.
  • 2 zanahorias – 1 cebolla grande – 4 dientes de ajo – 6 patatas medianas
  • Aceite de oliva virgen – un vaso de vino tinto – 750 ml caldo de carne
  • Sal, pimienta negra (al gusto) – 2 tomates maduros grandes
  • 1 hoja de laurel, orégano, perejil fresco, tomillo y romero

 

Una vez limpia la ternera de grasa, troceada a trozos no pequeños, los calentamos con un chorro de aceite en una cazuela. Bien dorada por todos los lados y reservamos.

Con el mismo aceite sofreímos la cebolla con los dietes de ajo, todo a daditos. Cocinamos durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Incorporamos la zanahoria a rodajas y seguimos cocinando 10 minutos más. Agregamos el tomate a dados y 15 minutos más.

Añadimos vino tinto dejando evaporar el alcohol antes de incorporar las hierbas aromáticas.

Salpimentamos y añadimos la carne, cubrimos con caldo y que comience a hervir antes de tapar la cazuela.

Cocinamos durante 2 horas a fuego medio con la cazuela tapada

Una vez comprobado que la carne está tierna, la retiramos de la cazuela, retirando también las hierbas aromáticas de la salsa y las desechamos (Trituramos la salsa restante).

Una vez cocidas las patatas (aparte), se fríen en abundante aceite y las escurrimos y añadimos a la cazuela de la carne. Continuamos con la cocción durante 15 minutos con la cazuela tapada.

Se sirve bien caliente.

Se trata de un lujo sencillo y sabroso que os dejará seguro con ganas de más…

De esta forma, siempre tenemos presente a la figura de la abuela que tan importante ha sido, es y será también en nuestra cocina.

¡¡¡Buen Provecho!!!

 

Miguel Escuer – Carnicería Miguel Escuer

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Nuestra gastronomía y el otoño

   Nuestra gastronomía y el otoño

La llegada del  otoño  también se nota en la alimentación. Los menús ligeros y refrescantes del verano, pensado especialmente para sofocar las altas temperaturas, dejarán paso a los platos de cuchara y elaboraciones calientes.

El otoño es una época perfecta para disfrutar del paisaje que nos ofrecen nuestras montañas y su naturaleza. Y, por supuesto, también de su gastronomía.

La gastronomía de nuestra zona se caracteriza por tener productos de gran calidad y ser una cocina elaborada, tradicional y casera.

Además del Ternasco de Aragón, la Ternera del Valle de Broto, Latón de la Fueva, Pollos de Corral El Romeral (Poleñino)…, podemos disfrutar productos que son difíciles de encontrar fuera del Pirineo Aragonés como chiretas y tortetas.

Os voy a aconsejar un gran guiso con el Ternasco de Aragón

CALDERETA DE CORDERO  ACOMPAÑADO DE VERDURAS Y PATATAS

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 paletilla + cuello y Alcorzado de Ternasco de Aragón.
  • 2 patatas – 1 cebolla – 2 pimientos verdes – 2 zanahorias – 4 dientes de ajo – 1 vaso de vino blanco – agua – aceite de oliva virgen – sal – pimienta – una hoja de laurel – ramas de tomillo – pimentón y perejil

Se salpimienta la carne, se pasa por harina y se dora en la cazuela, se retira y se reserva.

Se pican finos los ajos, cebolla, pimientos y zanahoria. Ponerlos a pochar en la cazuela y sazonarlos.

Agrega pimentón a la carne, incorpora las hierbas y el vino blanco, cubre con agua y deja cocinar 30 minutos a fuego medio. Colocar una tapa.

Cortar las patatas, una vez peladas, a dados y fríelas en una sartén con aceite. En el último momento añade unas ramas de perejil. Sazona y escurre.

Agrega las patatas a la cazuela, mezcla y sirve caldereta de Cordero.

Para ligar la salsa y enharinar la carne, si utilizamos harina de arroz o de maíz, el plato será apto para celíacos.

Buen provecho!!!!

 

Miguel Escuer – Carnicería Miguel Escuer

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Las carnicerías están de moda en Huesca y en las redes sociales

Hoy hablaremos del oficio del carnicero/a, tan bonito como extenso, en el que nunca dejas de aprender por más años que lleves ejerciendo y que se merece su espacio para iluminar nuestras ciudades y pueblos y ahora las redes sociales.

Como todos los oficios el de carnicero/a, necesita un periodo de aprendizaje para conocer la anatomía de los animales, la clasificación, despiece y cortes del ganado lanar, porcino, vacuno y aves, al igual que los procesos artesanos de transformación de dichas carnes para la elaboración de embutidos o de mechados o rellenos de piezas concretas, etc…

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Los talles de empleo podrían dar la posibilidad de enseñar todos nuestros conocimientos y experiencias a personas emprendedoras con ganas de aprender este trabajo y así forjarse un futuro laboral y además conseguiríamos dar continuidad a este precioso oficio.

Tenemos que luchar mucho y en estos tiempos en los que han dejado de lado a la agricultura y ganadería y se ha construido un mundo que gira alrededor de la economía, la bolsa, las finanzas, los bancos…, olvidando sectores tan importantes como el primario y la alimentación. En ellos va nuestra salud. Defenderemos con todas nuestras fuerzas nuestro oficio, la calidad de los productos y la alimentación pues es responsabilidad de todos.

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La cultura alimentaria tiene que permanecer viva. Debemos reconocer el brillante trabajo que desempeñan los buenos productores y el esfuerzo que hace la administración con los controles para garantizar la calidad y que todos los alimentos lleguen al consumidor en perfecto estado.

En alimentación no todo vale. Mantengamos nuestro oficio y el comercio de proximidad en nuestros barrios para seguir haciendo ciudad. Nos gusta y amamos nuestro oficio, que fue elegido por nosotros.

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Además los carniceros estamos de moda, y no solo en los barrios sino también en todo tipo de redes sociales, Facebook sigue siendo el rey de la baraja, pero Instagram le sigue con mucha fuerza. Entre las tendencias que nos deja ver esta red dedicada a la fotografía, no sólo está la moda o los viajes, la alimentación,  el sector “alimentación” ocupa un lugar importante entre las publicaciones.

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Me gustaría poner el punto de mira en carnicerías de moda, os enseño varios comercios internacionales y locales imprescindibles para seguir en las redes. En ellos la modernidad y la tradición conjugan perfectamente en sus publicaciones. De ahí que consigamos ensalzar el oficio de carnicero como todo un arte a través de sus capturas. Esperamos que os sirvan de inspiración, y no sólo por su modo de hacer.

Éste soy yo y mi red social de facebook @CarniceriaMiguelEscuer  escuer

@CarniceriaModesto de Sobrarbe nos enseña tradición, familia y buena vida!!

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Aquí te enseño carniceros internacionales que destacan en Instragram, @websters_butchers de Inglaterra @victor.churchill  de Australia y @criminaldefencebutche de California,

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Y ésta era mi aportación a Tendencias al Aire.. si quieres que charremos un poquito más nos vemos en las tiendas y en las redes. Te  esperamos!

Miguel Escuer

Carnicería Miguel Escuer

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Recetas con carnes de Aragón

Os apuntamos hoy tres recetas con carnes de Aragón que creo pueden llegar a ser, aparte de exquisitas, prácticas. Además la materia prima es de las mejores: carnes de Aragón. Nuestro pollo de corral (Poleñino), nuestro ternasco T.A, nuestra ternera del Valle de Broto… es una forma más de ayudar a la sostenibilidad de la zona con productos reconocidos en toda la geografía española.

Valle de Broto

Valle de Broto

Paletilla de ternasco asada con verduras, “vuelve a disfrutar de la carne”

Una ver sazonada la paletilla y restregada con ajo, embadurnamos con aceite de oliva y colocamos en una bandeja con un dedo de agua. Añadimos 4 ó 5 dientes de ajo y unas ramas de romero. Introducimos la paletilla en el horno previamente precalentado a 180ºC durante 90 minutos aproximadamente, dando la vuelta de vez en cuando y regando por encima con su propio jugo. Subimos la temperatura del horno a 220ºC y dejamos que se dore 10 minutos aproximadamente.

Mientras cortamos los pimientos en tiras y el calabacín en medias lunas gruesas y los introducimos en una sartén amplia. Cocinamos los pimientos sazonados con una cucharada de aceite a fuego medio y cuando empiecen a coger color añadimos los calabacines y dejamos que de doren. Reservamos. Picamos 2 ó 3 dientes de ajos y sofreímos en una sartén con la mantequilla. Cuando se empiecen a dorar, añadimos las patatas, ya cocidas, escurridas con perejil picado y unas hojas de romero. Salteamos y reservamos. Servimos la paletilla bien caliente con las verduras y las patatas.

Ternasco de Aragón

Ternasco de Aragón

Ternera con olivas

Cogemos unos filetes de ternera, bien de 1ª o también pueden ser Aguja. Una vez sazonados los freímos un poco con una cucharada de aceite de oliva, vuelta y vuelta solamente. Los metemos en la olla junto con una picada de ajo y perejil y un vaso de vino rancio o Jerez seco… 10 minutos. Al mismo tiempo en una sartén pochamos cebolla y cuando está dorada añadimos harina (que puede ser de arroz para los celiacos), una cucharada de tomate frito, ajo y perejil, posteriormente lo colamos y conseguimos el espesor deseado. Cogemos las olivas verdes sin hueso, las lavamos para quitarles la fortaleza y las añadimos a la salsa al igual que los filetes de ternera y ya estarán listos para servir. Qué ternura…

Recetas con ternera

Recetas con ternera

Filetes de ternera rellenos

Los filetes de ternera de la contra cortados finos son los ideales. Extendemos los filetes y los rellenamos cada uno con: ½ huevo duro, 3 filetes finos de tocino de jamón, 4 tiras de pimiento Piquillo (no picante), 3 olivas sin hueso, se envuelven uno por uno y se cierran con 2 palillos cada filete. Se doran en la olla añadiendo vino, ajo, perejil, un poco de agua para que no se agarren y se tienen 10 minutos en la olla. Pasado el tiempo ya están listos para comer. Exquisitos.

Concluyo haciendo alusión al Salmorrejo, por favor, que no falte. Freír lomo, costilla de cerdo, torteta, longaniza, hacer tortilla de miga. Preparar todo junto con ajo, perejil, laurel y dejar lentamente en una tartera de barro que se junten los sabores. Tan sencillo y tan asombroso como esto…

 Buen provecho y felices fiestas.

Miguel Escuer, de Carnicería Miguel Escuer.

http://www.carniceriamiguelescuer.com/